1. Kung Pao Tavuğu
Çince: 宫保鸡丁( gōng bǎo jī dīng)
Malzemeler:
- 150 gr tavuk göğsü
- 3-4 kuru chili biberi
- 100 gr yer fıstığı
- 3 yeşil soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı sirke
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 1 tatlı kaşığı beyaz şeker
- 3 tatlı kaşığı mısır nişastası
- 20 gr taze zencefil
- Bir tutam susam
Yapılışı:
1. Tavukları kuşbaşı doğrayıp bir kaba alıyoruz. Kaba mısır nişastası ve tuz ekleyerek karıştırıyoruz.
2. Daha sonra yeşil soğan, sarımsak, zencefil ve chili biberlerini doğruyoruz.
3. Sos için beyaz şeker, sirke, soya sosu, bir tutam tuz ve mısır nişastasını bir kapta karıştırıyoruz.
4. Önce wok tava ya da teflon tavaya yağ ekliyoruz. Chili biberleri ve zencefili 1-2 dakika pişiriyoruz. Sonrasında sarımsakları tavaya ekliyor ve 1 dakika sonrada tavuklar koyuyoruz. Tavuklar pembeleşene kadar yüksek ateşte karıştırarak pişiriyoruz. Tavuklar kızardıktan sonra hazırladığımız sos, yeşil soğan ve yer fıstıklarını (Yer fıstıkları isteğe göre doğranabilir) ekliyoruz. Tavuklar 3-4 dakika sosla birlikte piştikten sonra ocaktan alıyor ve üzerine bir tutam susam eklenerek servise ediyoruz.
Kung Pao Çin usulü tavuk yemeği ile birlikte pilav ve noodle tüketebilir ya da sade olarak yiyebilirsiniz.
İlginizi çekebilir: Çin Yemek Kültürü: Tarihi, Özellikleri, Sofra Adabı
2. Çin Usulü Tavuk: Beyaz Doğranmış Tavuk
Çince: 白斩鸡-Báizhǎnjī
Malzemeler:
- Bütün Tavuk
- 2 diş sarımsak
- 30 gr Taze zencefil
- Yeşil soğan
- 1 tatlı kaşığı susam yağı
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı sirke
Yapılışı:
1. Bütün tavuğun içindeki ciğerleri alıp ve tavuğu iyice temizliyoruz.
2. Tavuğu derin bir kabın içine alıyoruz ve tavuğun üzerine su gelene kadar su ekliyoruz. Zencefilleri dğradıktan ve tuz eklendikten sonra kısık ateşte alıp pişiriyoruz.(Yaklaşık yarım saat)
3. Sosu için derin bir tabağın içine sirke, soya sosu, şeker, tuz, susam yağı, ezilmiş sarımsaklar, yeşil soğanlar ve 3 yemek kaşığı tavuk suyundan ekliyoruz.
4. Haşlanmış tavuğu keserek sosla birlikte servis ediyoruz. Sos tavuğun üzerine dökülebileceği gibi tavuk sos batırılarakda yenilebilir.
Beyaz doğranmış tavuk, Çin mutfağının pişirme yöntemlerinden biri olan haşlama yöntemiyle pişen Çin usulü tavuk yemeklerine güzel bir örnek oluyor.
İlginizi çekebilir: Çin Mutfağı Hakkında Bilgiler ve 8 Büyük Çin Mutfağı
3. Çin Usulü Tavuk : Tatlı Ekşi Tavuk
Çince: 酸甜菠萝鸡- Suān tián bōluó jī
Malzemeler:
- 1 kırmızı biber
- 1 Yeşil bibier
- 1 Sivri biber
- 1 soğan
- 200 gr ananas
- 250 gram tavuk göğsü
- 2 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1 paket kabartma tozu
- Yarım çay bardağı su
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 tatlı kaşığı ahududu reçeli
- 1 yemek kaşığı esmer(beyaz) toz şeker
- 1 yemek kaşığı elma sirkesi
Yapılışı:
1.Tavuklar orta kalınlıkta julyen doğradıktan sonra tuzluyoruz.
2.Derin bir kabın içine un, kabartma tozu, ve mısır nişastası ekleyip karıştırıyor ve üzerine su ekliyoruz. Akışkan bir karışım elde ediyoruz.
3.Tavukları bu karışımın içine alıyoruz.
4.Bir kabın içinde derin yağda tavuklar kızartıyoruz. Tavuklar sararınca çıkartıyoruz. Üzerlerine yapışmış unlu karışımdan kalan çıkıntılar temizliyor ve biraz daha kızartıyoruz. 2. kızartma işlemi tavuğu daha çıtır ve içini sulu yapıyor.
5.Tavanın içine biraz yağ kızdırıyor ve salçayı kavuruyoruz, sonra sırasıyla ahududu reçeli, elma sirkesi, toz şeker ve birazda su eklenerek kıvamlı bir sos elde ediyoruz.
6.Tavaya biber, soğan ve ananasıda ekleyerek sosla birlikte yüksek ateşte pişiriyoruz.
7.En son kızartmış olduğumuz tavuklarıda ekleyerek diğer malzemelerle birlikte 1-2 dakika daha pişiriyoruz.
8.Tatlı ekşi tavuk servise hazır.
4. Kestaneli Tavuk
Çince: 红烧栗子鸡-Hóngshāo lìzǐ jī
Malzemeler:
- 250 gr Tavuk göğsü yada kemikli tavuk eti
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 1 avuç kestane(Kabukları soyulmuş)
- 2 yeşil soğan
- 2 diş sarımsak
- 30 gr taze zencefil
- Orta boy kırmızı soğan
Sosu için:
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 1 tablespoon tatlı soya sosu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı susam yağı
Yapılışı:
1. Tavukları kuşbaşından biraz büyük doğruyoruz ve 2 yemek kaşığı soya sosu ile 15 dakika marine ediyoruz.
2. Tavada 2 yemek kaşığı yağ iyice kızdırıyoruz ve tavuklar atıyoruz. Tavukların alt tarafı iyice kızardıktan sonra çeviriyoruz ve diğer tarafınıda aynı şekilde kızartıyoruz. (Tavuğa mühürleme işlemi yapıyoruz)
3. Tavukların üzerine zencefil, sarımsak ve kırmızı soğanı da ekleyip ve iyice karıştırıyoruz. 2 bardak su ekleyip 10 dakika kısık ateşte pişiriyoruz.
4. Tavaya en son kalan sos malzemelerini ve kestaneleri de ekliyoruz. Kısık ateşte kestaneler iyice pişene kadar pişiriyoruz.
5.Kestanelerde iyice piştikten sonra yeşil soğanları ekliyoruz ve yüksek ateşte 2-3 dakika daha pişiriyoruz.
Kestaneli tavuk Çin usulü tavuk yemeklerinden Sichuan mutfağında bulunuyor.
İlginizi çekebilir: Çin Yemekleri ile Tanışmaya Hazır mısınız?
Çin usulü tavuk yemekleri tarifleri şimdilik bu kadar sürüyor. Tariflerdeki oranları kendi damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.